Raphael Zanette, do Grupo Vino!, compartilha suas orientações sobre as características ideais dos vinhos e a temperatura recomendada para o inverno
Quando se trata de selecionar o vinho ideal, especialmente para a estação mais fria do ano, é essencial entender sobre algumas das características fundamentais que definem cada tipo de vinho. Essas características são: acidez, taninos, corpo, doçura, teor alcoólico, aroma e sabor.
Cada uma dessas qualidades influencia diretamente a experiência gustativa e pode orientar a escolha do vinho perfeito para o inverno. Raphael Zanette, sócio-fundador do Grupo Vino!, nos orienta sobre como selecionar o vinho que melhor complementa o clima e os pratos típicos dessa estação.
De acordo com o especialista, a acidez, os taninos, a doçura e o teor alcoólico são as características principais a considerar na escolha do vinho durante este período. Ele explica como cada uma dessas características pode influenciar na escolha e qual é a temperatura ideal para cada tipo de vinho durante esta estação.
Acidez:
A acidez em um vinho é percebida como frescor e vivacidade, elementos cruciais para a experiência degustativa. Durante o inverno, quando as temperaturas são mais baixas, a acidez desempenha um papel fundamental ao equilibrar vinhos mais encorpados, proporcionando uma sensação refrescante ao paladar. Além disso, vinhos com boa acidez harmonizam perfeitamente com pratos mais ricos e pesados, típicos das refeições de inverno, ajudando a cortar a gordura e realçar os sabores dos alimentos.
Taninos:
Os taninos, encontrados naturalmente nas cascas, sementes e caules das uvas, assim como no carvalho usado para envelhecer alguns vinhos, conferem ao vinho uma sensação de secura e adstringência que influencia diretamente sua estrutura. Vinhos com alto teor de taninos tendem a ser mais encorpados e robustos, características valorizadas durante o inverno. Combinados ao calor do álcool, os taninos proporcionam uma sensação reconfortante e aquecedora, ideal para dias mais frios. Esses vinhos harmonizam bem com pratos típicos da estação, como carnes assadas e caldos, realçando os sabores e oferecendo uma experiência gastronômica completa. Exemplos de vinhos com taninos elevados, recomendados para consumo no inverno, incluem variedades como Cabernet Sauvignon, Syrah/Shiraz, Malbec, Nebbiolo (como o Barolo) e Tannat, conhecidos por sua estrutura robusta e encorpada que se destacam nos meses mais frios, proporcionando uma sensação de aquecimento e conforto.
Doçura:
A doçura no vinho desempenha um papel importante em sua adequação para o consumo no inverno. Durante essa estação, pratos mais pesados e ricos, como assados e sobremesas quentes, são comuns, e vinhos mais doces podem harmonizar perfeitamente com esses alimentos, complementando e realçando seus sabores. Além disso, vinhos tintos mais suaves, com um toque de doçura, podem proporcionar uma sensação de aquecimento, tornando-os especialmente agradáveis em climas frios. Essa combinação de harmonização culinária e conforto térmico faz dos vinhos doces uma excelente escolha para o inverno.
Teor alcoólico:
O teor alcoólico pode influenciar a sensação de calor e o corpo do vinho. Vinhos com maior teor alcoólico tendem a ser mais encorpados e proporcionam uma sensação de aquecimento no paladar, especialmente agradável durante o inverno. Além disso, o álcool pode intensificar os aromas e sabores do vinho, enriquecendo a experiência de degustação e contribuindo para uma maior complexidade no paladar.
Temperatura ideal:
Durante os meses de inverno, a temperatura ideal de serviço para os vinhos pode variar dependendo do tipo. Vinhos leves geralmente apresentam maior acidez, menos álcool, taninos menos pronunciados e menor doçura. Eles são conhecidos por serem mais frescos e leves no paladar. Vinhos encorpados, por outro lado, tendem a ter menor acidez, mais álcool, taninos mais marcantes e uma doçura mais perceptível. Esses vinhos são mais ricos e intensos, proporcionando uma experiência de degustação mais robusta.
- Tintos encorpados, como Cabernet Sauvignon e Syrah, são melhores apreciados entre 16-18°C, o que ajuda a liberar seus aromas e suavizar seus taninos.
- Tintos leves, como Pinot Noir e Gamay, atingem sua plenitude de sabor a temperaturas mais frescas, entre 12-14°C, mantendo sua vivacidade.
- Brancos encorpados, como Chardonnay e Viognier, revelam seus sabores mais complexos a 10-12°C, sem perder sua estrutura.
- Brancos leves, como Sauvignon Blanc e Riesling, são ideais entre 8-10°C, mantendo sua frescura e aromas frutados.
- Espumantes, por sua vez, devem ser servidos bem gelados, entre 6-8°C, para preservar suas bolhas delicadas e refrescar o paladar.
A temperatura correta de serviço ajuda a destacar as características específicas de cada vinho, proporcionando uma experiência de degustação mais completa e agradável durante o inverno. O Grupo Vino!, maior rede de wine bars do Brasil, está empenhado em democratizar o consumo de vinhos, oferecendo uma vasta seleção de rótulos e garrafas, disponíveis tanto em taças quanto em garrafas.
