Marcelo Marani, especialista em gestão gastronômica, analisa os erros do protagonista do filme e dá dicas de como transformar paixão pela cozinha em um negócio próspero e sustentável desde o início
O filme Nonna’s, baseado em uma história real, conquista pela ternura, mas também serve como alerta para quem sonha em abrir um restaurante. O protagonista Joe, um ítalo-americano apaixonado pela culinária da família, decide abrir um restaurante com um conceito único: contratar avós italianas, guardiãs de receitas secretas passadas de geração em geração. O problema? Joe ignora completamente o básico da gestão de um negócio de alimentação.
Com mais de 200 mil dólares em dívidas e apostando toda a herança da mãe para abrir o restaurante, ele se lança no projeto movido pela emoção, mas sem planejamento ou controle financeiro. Para Marcelo Marani, CEO da Donos de Restaurantes e referência na gestão de bares e restaurantes na América Latina, esse é o maior erro cometido por quem transforma paixão em empreendimento. “Amor é fundamental, mas sem um plano sólido ela vira risco. O começo de um restaurante não precisa ser sofrido nem uma montanha-russa de problemas”, afirma.
O que deu errado na jornada de Joe?
Segundo Marani, o primeiro grande deslize foi não separar a vida pessoal dos negócios. “Usar o dinheiro da herança e manter dívidas pessoais atreladas ao fluxo do restaurante foi um erro grave. A primeira regra para abrir qualquer negócio é estruturar um plano financeiro realista, definir capital de giro e manter as finanças pessoais e da empresa bem separadas”, explica.
Outro obstáculo foi a falta de um estudo prévio da vizinhança. O restaurante abriu em uma comunidade ainda de luto pela morte do antigo dono do local, o que criou resistência imediata. “O personagem acreditou que o bom gosto do cardápio resolveria tudo. Errou. Antes de qualquer inauguração, é fundamental fazer pesquisa de mercado, entender o perfil do bairro, conversar com moradores e potenciais clientes”, orienta o especialista.
Além disso, o protagonista se deparou com outro dilema: suas adoráveis cozinheiras eram excelentes nas receitas caseiras, mas não tinham qualquer experiência em lidar com demandas de um restaurante. Para Marani, esse é um clássico desafio do setor. “Contratar apenas pela habilidade técnica, sem considerar a capacidade de operar sob pressão ou seguir padrões, compromete a entrega. Ele deveria ter estruturado um processo claro de treinamento e organização interna “, reflete.
Como transformar o sonho em sucesso
Apesar das falhas iniciais, Nonna’s tem um final feliz. E segundo Marani, com algumas atitudes simples, o caminho do protagonista poderia ter sido muito mais tranquilo desde o começo. Entre as ações que ele considera essenciais estão:
- Definir cardápio enxuto para reduzir desperdícios e facilitar a operação.
- Implantar processos padronizados para garantir que todas as avós cozinhassem com a mesma qualidade.
- Estabelecer um sistema de controle de custos e fluxo de caixa para evitar novas dívidas.
- Engajar a comunidade local desde o planejamento, criando ações que valorizassem a tradição do antigo restaurante, mas apresentassem o novo conceito de forma acolhedora.
- Treinar a equipe para atender de forma rápida e padronizada, garantindo qualidade constante no serviço.
“O começo de um restaurante não precisa ser uma sucessão de tropeços. Com preparação, planejamento e processos bem definidos, é possível ter um início promissor e seguro, mesmo com um conceito tão emocional”, conclui Marani.
Sobre Marcelo Marani
Marcelo Marani é fundador e CEO da Donos de Restaurantes, uma das principais escolas para donos de restaurantes da América Latina. Professor formado em Ciência da Computação, com mestrado em Administração de Empresas, defendeu em 2007 uma tese que mostrava que 70% dos donos de restaurantes não trabalham com qualquer tipo de fidelização.
Empresário, sócio de mais de 10 empresas do foodservice, com um faturamento de R$30MM em 2024, tem mais 25 anos de experiência no mercado de alimentação e é considerado um dos maiores especialistas em gestão e aumento de faturamento para restaurantes do Brasil. Também apresentador de TV, no programa Café com Chef da Band todo domingo de manhã, é host do podcast mais escutado no Brasil para donos de restaurantes e também autor do livro Transforme o seu Restaurante em um Negócio Milionário, da editora Gente.
Marani já treinou mais de 25 mil empresários, em 19 capitais do Brasil, e já fez trabalhos em Portugal e na Argentina. Para mais informações, visite o Instagram
